夢幻天堂

根據調查，一周外食4天以上的重度外食族，全台約有900萬人。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，民眾經常食用的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因各式廚房化學洗劑殘留導致健康危害，可能是潛在的食安未爆彈。

煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。陳俊榮教授解釋，食物在高溫烹調後，其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，至少會導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs），以及丙烯醯胺（Acrylamide）等四大類有害物質的產生。

在食物焦碳中，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物。根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響，經動物實驗研究證實，可能導致多種健康危害。

然而，民眾常吃的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，因含有大量脂肪及蛋白質，在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應，形成多環芳香族碳氫化合物（PAHs）與異環胺（HACs）等致癌化合物。

陳教授表示，雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響，但國內民眾食用煎板料理的頻率高，若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留，積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。

另外，調查結果顯示，有高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。在沖洗不完全的情況下，清潔劑的化學殘留可能導致人體危害。張瑞松經理也表示，建議應沖洗2分鐘以上較佳。也不建議用鋼刷等較粗硬的清潔工具，容易造成煎板上出現刮痕凹槽，反導致細菌與致癌焦碳的堆積。這些煎板堆積的致癌焦炭，恐經由料理過程間接汙染食物，並被消費者誤食下肚。

陳教授表示，外食族的早餐食物多以煎、炒為主，建議可選擇蒸的像是包子、饅頭等或是燒餅、飯糰、沙拉等，盡量多樣化的選擇；其次，風險部位不吃，像是煎到焦掉的食物就不要吃；最後，均衡飲食像是蔬果的膳食纖維、維生素、植化素等，可以抑制有害物質產生的危害。

2016年11月04日 19:24



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記者蔡宜芳／桃園報導

南韓歌手黃致列歌聲富有磁性，因在歌唱節目《我是歌手4》表現亮眼而爆紅，粉絲遍及兩岸三地。他4日為了台灣個人音樂會提早來台，吸引超過300名粉絲熱情接機，而他出關後看到龐大的接機陣仗也嚇了一大跳，親切地握手、拍照回應粉絲的支持。

▲黃致列4日抵達台灣，吸引大票粉絲前來接機。（圖／記者張一中攝）

黃致列4日以一身黑色系帥氣打扮抵達桃園機場第一航廈，他出關後看到300多名粉絲尖叫歡迎，先是嚇了一跳後，立刻露出燦爛地笑容用中文說：「謝謝！」臺東縣大武鄉情趣禮品玩具並90度鞠躬感謝粉絲的支持。不僅如此，他還上前與粉絲近距離互動，一一與大家握手、甚至拿手機自拍，親民作風引起機場大暴動；而當他在混亂當中看到有彰化縣彰化市情趣振動棒小朋友跌倒在地，還趕緊上前把小孩抱起來哄，好爸爸模樣與在《爸爸去哪兒》中如出一轍。

▲黃致列將跌倒的小朋友抱起。（圖／記者張一中攝）

黃致列此趟行程除了6日晚間的音樂見面會以外，並沒有公開行程，但他在台灣還另有工作安排，預計會待到9日以後，不知是否趁著這次行程來台籌備新專輯。此外，他將下榻君悅酒店的總統套房，據悉是飯店主動為他升等。

▲黃致列親切送福利給台灣粉絲。（圖／記者張一中攝）



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